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大神书库 > 从摊煎饼开始当厨神 > 9 第九章

9 第九章

  9 第九章 (第1/2页)
  
  简岚窃笑不已,蹲在门口守着。
  
  她时不时伸手敲着门:“阿娘——您藏好了吗?”
  
  简娘子没好气:“没呢!”
  
  没三息功夫,简岚又是一声唤:“阿娘,您藏好了吗?”
  
  简娘子怒道:“没好呢!”
  
  话音落下,简岚忍不住咯咯笑了起来。
  
  不知道的人还以为是在玩捉迷藏呢。简雨晴往后看了眼,又将注意力集中到手上。她先喊来吃瓜的简云起:“来来来,烧火了。”
  
  简云起叹气:“回回都是我?”
  
  简雨晴手上动作不停,低声哄着弟弟:“我这是在锻炼你呢!村里上下家家户户心里都板板清呢,都想给自家小娘子找个会疼人的。”
  
  “你身板儿比其他人瘦削些。”
  
  “要是能学会烧火洗菜,回头小娘子们定然心里欢喜。”
  
  简雨晴的话说得一套一套的。
  
  不过简云起不是个好骗的,他立马就揪出里面的错误:“按你说的话,我得学厨艺才是。”
  
  “你要学,我也能教你的。”
  
  简云起抬了抬眼皮。
  
  简雨晴厚着脸皮往下道:“这做菜啊,除了刀功最重要的便是火候,烧火可是个技术活。”
  
  “来,我教云哥儿烧火。”
  
  “…………”简云起面无表情地蹲下身体,撩起袖子麻溜地将柴火塞进炉灶,又拿着火夹捅了捅炉灶,三两下就将炉灶烧旺:“我烧还不行吗?您可别说了。”
  
  “我说的是真的。”
  
  简雨晴一本正经地回答:“做菜可不能小看烧火的活计,不同的火候能让蔬菜肉类的风味变得截然不同。”
  
  猛火快炒得出来的嫩,慢工炖煮得出来的鲜,小火慢烤得出来的香。
  
  不同的菜色就得有不同的火候。
  
  简雨晴摇了摇头,肃容道:“你还嫩了点呢。”
  
  原来做菜还有这般的讲究?
  
  简云起听得一愣一愣,看着简雨晴的眼底浮起一些歉意。
  
  亏他还以为是阿姐在逗自己。
  
  简云起老老实实地把火烧旺,又在简雨晴的指挥下往锅里倒了大半桶水。
  
  在他烧水的间隙,简雨晴则把马兰头仔仔细细清洗一遍,顺便又重新检查了遍。
  
  主要防止苦斋菜混在里面。
  
  南苜蓿、荠菜和马兰头合称江南野菜三鲜,其中马兰头更被誉为春日里的野菜之王,有‘蔬中佳品,诸病可餐’的名誉。因此不止平民百姓以此充饥,更有不少富贵人家也对其颇为钟情。
  
  至于苦斋菜,又叫败酱菜。
  
  其菜如名,味道苦涩,虽能吃但处理起来更加麻烦。
  
  万一搞错放进粥里的话。
  
  嗯……简雨晴抖了抖身体,不敢继续往下想了。
  
  水一烧开,简雨晴便把清洗好的马兰头放了进去。待马兰头的颜色变得更深一些以后,她再将菜叶捞出并丢进一旁的冷水中。
  
  简云起在旁认认真真地看着。
  
  他盯着简雨晴的动作,忍不住好奇道:“阿姐,马兰头为何要焯水?焯水后又为何要放在冷水里浸泡?既然是做炖饭,为何不直接放进去?”
  
  简家也曾做过野菜粥的。
  
  把野菜切得碎碎,再与生米一起炖煮,煮到一半时再敲两颗鸡蛋进去拨弄拨弄,那就成了野菜鸡蛋粥。
  
  那味道说不上很好,却也不错。
  
  简云起觉得把鸡蛋换成腊肉,做成野菜粥的味道肯定会更好。
  
  简雨晴一边将拇指厚度的腊肉切成肉丁,一边回答道:“马兰头焯水主要是为了去除里面的苦味,其次能让口感更加滑嫩。”
  
  她从米瓮里舀了一勺粟米,把粟米淘洗干净后放水里继续泡着。紧接着她示意简云起去看冷水里的马兰头:“至于浸泡冷水,那是为了让马兰头的颜色继续保持翠绿,也让马兰头不要再继续变熟。”
  
  “你想一想。”
  
  “往年咱们家做的野菜粥,那些野菜是不是烧得蔫黄烂糊?”
  
  简云起稍稍回想了下,还真是如此。他若有所思地点点头:“原来里面还有这么多窍门。”
  
  简雨晴笑吟吟道:“那是。”
  
  她伸手把马兰头从凉水里捞起并拧干,放在砧板上刷刷刷刷地切成与肉丁大小相仿的菜丁。
  
  等锅子烧热,简雨晴也打开罐子准备挖猪油。许是这两日用得费了些,本来就不多的猪油如今更是只剩了个底。
  
  简雨晴往后看了眼——简娘子和简岚还在闹呢。她摇了摇头,顺手合上罐子,继续先做自己的事。
  
  热锅冷油,下姜片和腊肉爆香。
  
  腊肉的香味一散开,狗鼻子的简岚立马停住动作。她耸了耸鼻子,咽了咽口水:“好香!阿姐,能吃了吗?”
  
  “这才刚刚开始呢!”简雨晴没回头,直接回答道。
  
  “哎——才刚刚开始。”
  
  “嗯嗯。”简雨晴应付着简岚的抱怨,将泡了一刻钟的粟米倒入锅里,加了点水,又加了一点点酱油,最后才将马兰头放了进去。
  
  最后简雨晴盖上锅盖。
  
  她拍了拍手:“等饭烧好就行了。”
  
  等粟米蒸上,那边简娘子也终于放弃将腊肉藏起来的想法。她想了想,最终决定将腊肉垂在窗口。
  
  简娘子挂好腊肉,走下板凳。
  
  等她看到仰着脑袋双眼直直盯着腊肉的简岚以后,简娘子沉默一会儿又去屋里拿了布尺出来。
  
  “阿娘,您拿布尺做什么?”
  
  “……”简娘子没说话,默默重新踩上板凳,当着简岚的面给腊肉量了量长度。
  
  “娘,没人会偷吃的啦。”
  
  “…………”简娘子睨了她一眼,虽然没说话,但眼里的意思却是明晃晃的。
  
  简岚脸蛋红通通的,说不出是冻的还是羞的。她噘着嘴怒道:“阿娘,我才不会偷吃呢!”
  
  
  
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