第814章 到达大志村 (第1/2页)
　　
　　凌晨，苏阳再次走进厨房。
　　
　　不锈钢盆中面浆水，此时已经充分沉淀完毕，苏阳滤掉表面的一层清水后，把面浆均匀的倒入刷好一层油的蒸锣内。
　　
　　做凉皮一定得刷油，主要就是为了防粘。
　　
　　刷油也得恰到好处，只需要薄薄的一层即可，油要是多了的话，不光吃着不够清爽，正好的凉皮也会没那么劲道。
　　
　　做凉皮有两种方法，传统的方法为隔水烫加盖上锅盖闷蒸。
　　
　　考虑到效率，苏阳直接就找系统要来了多层蒸箱，毕竟今天得出摊卖2000份凉皮。
　　
　　面浆倒入蒸锣后，苏阳将其摇匀，直接塞进蒸箱。
　　
　　大火两分钟后，凉皮也就蒸好了。
　　
　　苏阳戴上手套，将蒸好的凉皮取出，观察着凉皮的状态。
　　
　　凉皮透亮劲道，柔软不硬，散发出清香。
　　
　　苏阳对此很是满意，随后便继续忙活了起来。
　　
　　时间一分一秒的过去，由于这多层蒸箱很大，苏阳从最高层开始蒸，陆续往下。
　　
　　待最后一层的面浆蒸上时，第一层的面浆刚好蒸熟，如此循环反复，食品箱中已经是装满了凉皮。
　　
　　凉皮做好后，苏阳看了眼时间，现在可以开始制作凉皮用的其余调料了。
　　
　　一份好吃的凉皮，需要用到辣椒油、料水、蒜水。
　　
　　部分地区的凉皮还会用上麻酱，苏阳自然也打算一并做上，考虑到每个人的口味都不一样，之后食客自由选择要不要加麻酱就行。
　　
　　蒜水跟麻酱都没什么难度，麻酱苏阳则是买的现成芝麻酱跟花生酱，将其调成二八酱后泄开装好。
　　
　　若是纯的芝麻酱，吃起来就会有些发苦，搭配上花生酱就能使其口感更为柔和的基础上，再使香味更加富有层次。
　　
　　这一点，跟牛油麻辣火锅的火锅香油有着类似的原理。
　　
　　芝麻做成的芝麻酱跟香油确实是香，但本身是蕴含着一些苦味的，必须跟其它调料搭配起来。
　　
　　最后就轮到了料水。
　　
　　凉皮调味好不好吃，料水可是最重要的一环。
　　
　　料水的口味包含着微酸，可以减轻辣椒油油腻的同时，也让凉皮吃着更加爽口、过瘾。
　　
　　但这绝不是简单的加醋或者酱油调味就可以，其中可大有讲究。
　　
　　苏阳先是将丁香、花椒、八角、桂皮、香砂、桂丁等香料洗净浮沫表面灰尘，等待锅中水烧开后下锅，熬出淡淡的香料味。
　　
　　香料水的味道不可过重，否则吃起来也就不够清爽。
　　
　　这些香料只是为了使料水的味道更加富有层次，莫不可占了上头。
　　
　　香料水煮好后呈现出淡淡的茶色，看上去清亮不浑浊，苏阳将其过滤，香料弃之不用。
　　
　　剩余的香料水放置一旁备用。
　　
　　重新起锅烧油，下入姜末爆出香味后倒入香醋呛香，呛出香醋的后涩味去除，使其吃着更加柔香。
　　
　　这时便可倒入酱油以及先前做好的料水。
　　
　　大火烧开后转小火，下入食盐跟味精，搅拌融化后捞出姜末，凉皮的灵魂调料——料水便大功告成。
　　
　　
　　
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