第752章 传统的叉烧做法 (第1/2页)
　　
　　苏阳用着大锅，锅底均匀淋油后，又撒上一层食盐开始煎鱼。
　　
　　这些桂鱼都是用作鱼羊鲜的，撒上盐后能够避免鱼皮粘锅。
　　
　　为了保证效率，苏阳全程开的大火。
　　
　　如果单纯的用大火煎鱼，这肯定是不行的，很有可能鱼皮糊了，里边的肉都没熟。
　　
　　但苏阳同时煎的鱼何其多？
　　
　　一口大锅，哪怕是连锅壁都摆满了鱼。
　　
　　苏阳握着锅耳，不断旋转着大锅，使大锅均匀受热，保证每一条鱼都能在适宜的火候下煎得恰到好处。
　　
　　看着灶台下那喷出的猛火，罗江彻底愣神。
　　
　　——“还能这样？！又学到了！！”
　　
　　或许是感受到罗江那充满震惊的目光，苏阳忽然开口提醒：“这个就别学了，很难把控火候的，而且还需要考验手力。”
　　
　　他看了眼时间，现在已经快三点了，如果不是因为时间的原因，他也懒得使用这样的方法煎鱼。
　　
　　虽然他能够完美掌握火候，但毫无疑问，这样煎鱼还是太费神了些。
　　
　　正因为是猛火，所以必须均匀的把控好旋转大锅的时机，这样才能使锅底的温度保持在一个合适的区间。
　　
　　东坡牛排、黄焖乳鸽、昆仑鲍甫，这些都需要后续进行给汤汁收浓，再浇到菜上的操作。
　　
　　这三个菜后续的工作就非常简单了。
　　
　　九转大肠则是还需要后续的烹饪，不过这也并不麻烦。
　　
　　香芋扣肉过一会提前再放到蒸箱就可出锅装盘，鱼羊鲜也不着急，等最后再把剪好的桂鱼放入羊肉汤里煲一会即可。
　　
　　现在还剩下三个还没有完全制作的菜。
　　
　　一个是烧卤拼盘里的叉烧，另外两个则是虾仁清汤面以及中午临时准备加的一道菜——拔丝芋头。
　　
　　虾仁清汤面以及拔丝芋头出餐并不慢，这个并不着急，叉烧就需要费些时间了。
　　
　　…………
　　
　　苏阳把桂鱼全部煎好后，同样放到了保温餐炉里备用。
　　
　　现在桂鱼还不急着烹饪，但如果不保温的话，鱼肉在冷却后就容易返腥，虽然已经处理得当的桂鱼腥味普通人几乎难以察觉，但还是会存在的。
　　
　　“苏哥，我刚刚看了眼烤箱，里边好像……不是特别干净，待会咱们不是还要烤叉烧嘛，我先去擦洗干净吧。”刚削完芋头的罗江脱下了手套，准备去把酒店的烤箱清洗干净。
　　
　　“等等。”苏阳忽然叫住了他。
　　
　　“怎么了苏哥？”
　　
　　“别给酒店白打工，那些烤箱不用清洗。”苏阳说。
　　
　　罗江眼皮颤了颤，内心感到有些诧异。
　　
　　在他的印象里，苏阳一直都是对美食的要求极高，可现在明明确定了烤箱不太干净，苏阳却让自己别去清洗？
　　
　　这太出乎意料了。
　　
　　只不过犹豫再三，考虑到苏阳正在忙着煎鱼，确实也没有亲眼看见烤箱的情况，罗江还是又开了口：“可是苏哥，那烤箱真挺脏的，正好我现在也闲着没事干，要不还是洗一洗吧。”
　　
　　苏阳摇了摇头：“待会做叉烧，用不上烤箱。”
　　
　　“不用烤箱？”这又是出乎了罗江的意料。
　　
　　
　　
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