第三百七十七章 仿荤菜与夏葵的课题 (第1/2页)
　　
　　刚才吃的那一大块肉，虽然吃下去有肉的口感和肉汁的味道。
　　
　　如果不仔细吃的话可能还发现不了，但那的确不是肉。
　　
　　这招骗骗普通人可能还行，夏葵好歹也是吃中行家，而且本身就是一位大厨，怎么可能被这么蒙骗过去呢。
　　
　　于是她舔了舔红润的嘴唇，重新看向那块肉，笑着说道：“姜云老师，这不是肉，而是仿荤菜对吧。”
　　
　　“对，你嘴巴倒是挺刁，不过既然看出了这是仿荤菜，那么不妨再猜猜看到底用的是什么做的？”
　　
　　伸手拍了拍夏葵的脑袋后，姜云笑着退后了半步，让她仔细看看盘子里这块“金刚火方”。
　　
　　没错，这道看起来非常油腻的大肉菜名叫“金刚火方”，实际用的并不是大块的正方形五花肉，而是非常健康且低热量的素食材料。
　　
　　这道菜一共有三种主料，分别对应的是皮、肥肉和瘦肉。
　　
　　入口即化的肥肉部分是以冬瓜瓤做肉，在冬瓜里嵌入大豆粉进行清蒸，使其呈现出肥肉的粘稠口感。
　　
　　如果无法想象冬瓜肉是什么口感的话，就想想国内以前常见的“冬瓜糖”吧。
　　
　　经过一定处理后，冬瓜本就与肥肉很像，先蒸后炸后更是可以做到以假乱真的级别。
　　
　　至于下面看起来一丝一丝的瘦肉部分，则是用猴头菇混合素火腿，即用豆干制成的人造肉来一同加工而成的素肉。
　　
　　处理好的猴头菇吃到嘴里跟炖烂了的瘦肉口感非常相似，加入素火腿以及淋上了炖肉的红烧口酱汁儿后更是一绝，吃起来真有几分以假乱真的架势。
　　
　　不过夏葵这边一边吃一边想，肥肉和瘦肉的部分她都吃出来了，可是最上面那层皮却怎么都吃不出来是啥做的。
　　
　　这火方的皮吃起来非常粘稠，有股子肉香味，胶原蛋白的感觉很强。
　　
　　是用了素肉蛋白吗？不对，素肉蛋白不可能呈现出这种口感，肯定姜云老师还加了什么。
　　
　　正当夏葵苦苦思索的时候，一旁的姜云却忍不住一下子笑了出来。
　　
　　“姜云老师，我虽然没猜出来，你也不用这样笑我吧？”
　　
　　“不是，其实你猜不出来才是正常的，因为那块皮用的就是货真价实的炖猪皮。”
　　
　　哎？哎哎哎哎哎哎！
　　
　　听到姜云自己解开了秘密后，夏葵当场愣住了。
　　
　　开玩笑，你这仿荤菜也太不地道了吧？
　　
　　这么一大块类似红烧五花肉的“金刚火方”，肥肉和瘦肉都不是肉，可是最上头的那层猪皮还真就是猪皮啊？
　　
　　顿时，夏葵忍不住深深吸了一口气，撇嘴道：“姜云老师，你这算什么素菜仿荤？这不是糊弄人吗？”
　　
　　“是糊弄人没错，但我也没说要做纯素菜吧，咱这又不是素斋，为啥要做纯素呢？”
　　
　　“这个......好像是这么回事啊。”
　　
　　眼见夏葵终于回过了神来，姜云也便笑着将自己的做菜新思路对其讲了一遍。
　　
　　说起这道“金刚火方”还有一些其他姜云做出来的“仿荤菜”，其实是从一间他待过的全国闻名的素菜馆里头学来的。
　　
　　最开始的素菜，来源于寺庙里头的“斋菜”，但今天的“素菜”跟“斋菜”却已经不是一回事了。
　　
　　“斋菜”是专指在寺院内由寺内人员烹制的食品，除了不能吃肉之外，包括五荤，即韭、葱、薤、蒜、兴渠这五种气味比较大的植物也不能吃。
　　
　　而“素菜”，指的是面向大众的一种素食菜品，素菜就不用避免五荤，比如葱姜韭菜啥的都是可以吃的。
　　
　　说起来，其实比起吃素，姜云更加喜欢吃肉。
　　
　　因为肉类的味道比较浓郁，素菜在他眼中更倾向于一种配菜或者辅料什么的。
　　
　　但有一次在那间素菜馆里吃过了其拿手的“仿荤菜”后，却是意外帮姜云打开了一扇味觉的新大门。
　　
　　那里的厨师们擅长素菜素烧，以素仿荤，形态逼真，鲜美可口，可以说将烹饪提升到了艺术品的高度。
　　
　　冬瓜和猴头菇做成肥瘦相间的“金刚火方”，不但外形以假乱真，吃起来还真有肉的味道和口感。
　　
　　用白灵菇改刀拍粉软炸出来，拼成鱼形状的“松鼠鳜鱼”，配上酸甜汁吃感觉比真的鱼肉还美味。
　　
　　把香菇拿剪子绞成长条形，再经过几番工序炒制的“香油脆鳝”，不仔细吃还真容易把人给蒙住了。
　　
　　最让姜云印象深刻的还是用弹性十足的大豆蛋白肉做成的“烤羊肉串”，浓郁孜然香味配合非常像真肉的口感，简直绝了。
　　
　　当然，所有的仿荤菜不可能完全跟真的一样。
　　
　　但那种表象和本质的交错，味道和视觉的冲击，还是会让第一次品尝的人感觉非常震撼。
　　
　　从这个角度来看的话，中餐体系里的素仿荤或者素肉类食物，其实早就已经有了几百上千年的发展，远远领先于世界前列。
　　
　　
　　
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